چرا هر استاد گریل به یک کباب پز فولادی ضد زنگ در فضای باز نیاز دارد؟

حکم: یک کوره باربیکیو فولاد ضد زنگ در فضای باز تنها سرمایه گذاری هوشمند است

اگر می‌خواهید کباب‌پزی را داشته باشید که حرارت بالا ثابتی داشته باشد، به مدت 15 سال در برابر زنگ زدگی مقاوم باشد و به حداقل تعمیر و نگهداری نیاز داشته باشد، کوره باربیکیو در فضای باز از جنس استنلس استیل پاسخ قطعی شماست برخلاف چدن با روکش پرسلن یا فولاد پایه، فولاد ضد زنگ پس از دو فصل استفاده زیاد پوسته پوسته نمی شود، تاب نمی خورد یا خورده نمی شود. برای یک استاد گریل، این به معنای پخت و پز قابل اعتماد، توزیع یکنواخت گرما، و ابزار حرفه ای است که هر پخت و پز را بالا می برد.

چرا فولاد ضد زنگ برای تسلط بر کباب کردن همه مواد دیگر را شکست می دهد؟

داده‌های حاصل از آزمایش‌های صنعت کباب‌سازی نشان می‌دهد که فولاد ضد زنگ درجه 304 (کروم-نیکل 18/8) بیش از 3 برابر مقاومت در برابر خوردگی فولاد رنگ‌شده و 2 برابر طول عمر جایگزین‌های روکش‌شده با چینی در شرایط گرمای بالا و در فضای باز دارد. در اینجا یک مقایسه سریع وجود دارد:

• چدن با روکش چینی: تراشه در 500 درجه فارنهایت؛ در صورت عدم موفقیت پوشش، زنگ در عرض 12 ماه شروع می شود.
• فولاد با روکش پودری پایه: UV و گرما باعث لایه برداری در کمتر از 2 سال می شود. ابتدا زنگ می زند
• فولاد ضد زنگ 304: مقاومت می کند 800 درجه فارنهایت گرمای مداوم؛ بدون پوسته پوسته شدن؛ لایه غیرفعال خراش ها را خود ترمیم می کند.

برای مثال عملی: سری Genesis Weber (304 مشعل و رنده ضد زنگ) نشان می دهد کاهش عملکرد کمتر از 5% پس از 5000 ساعت کباب کردن ، در حالی که گریل های ارزان قیمت اغلب هر 18 ماه یکبار نیاز به تعویض مشعل دارند.

داده های بتن: حفظ گرما و حتی پخت و پز شما می توانید اندازه گیری کنید

یک افسانه رایج این است که فولاد ضد زنگ نمی تواند گرما را نگه دارد. اشتباه است. رنده های ضد زنگ 304 با کیفیت بالا (ضخامت 3 میلی متر) باعث حفظ گرمای 90٪ چدن می شود اما 40٪ سریعتر گرم می شود. در یک آزمایش جانبی:

• رنده چدنی: 12 دقیقه تا 550 درجه فارنهایت؛ ± 25 درجه فارنهایت واریانس دما در سراسر سطح.
• رنده فولاد ضد زنگ ضخیم: 8 دقیقه تا 550 درجه فارنهایت؛ واریانس ± 8 درجه فارنهایت (یکنواختی برتر).

این دقت هنگام کباب کردن 20 استیک برای یک مهمانی مهم است - هر قطعه به طور یکسان پخته می شود. علاوه بر این، تخلخل کم فولاد ضد زنگ به این معنی است بدون نیاز به چاشنی و مواد غذایی منتشر می شود 30 درصد راحت تر از سطوح چینی زنگ زده یا خرد شده.

5 روش عملی که یک گریل استیل ضد زنگ جریان کار BBQ شما را افزایش می دهد

1. روال تعمیر و نگهداری بدون زنگ زدگی

پس از هر بار استفاده، یک دستمال میکروفیبر با آب گرم و صابون، چربی را پاک می کند. برای لکه های سرسخت، دو بار در هر فصل از پاک کننده های فولادی ضد زنگ (مثلاً Bar Keepers Friend) استفاده کنید. نیازی به پوشش فوری نیست - لایه اکسید کروم خود ترمیم می شود.

2. داغ شدن با حرارت بالا بدون تاب

بر خلاف کوره های سرامیکی نازک، یک آتشدان ضد زنگ 16 گیج یا ضخیم تر، مناطق داغ 700-850 درجه فارنهایت را کنترل می کند. مثال: Rogue XT ناپلئون از ضد زنگ دو لایه استفاده می کند تا دمای پوسته بیرونی را تا 45 درصد کاهش دهد در حالی که سطح پخت و پز به 750 درجه فارنهایت می رسد.

3. طعم از رنده میله ضد زنگ

میله های ضخیم ضد زنگ (8 میلی متر) نسبت به چینی واکنش میلارد تمیزتری ایجاد می کنند، زیرا هیچ پوششی برای سوختن وجود ندارد. تست‌های چشایی کور با 50 گریل مستر نشان داد که 72 درصد استیک‌های ترجیح داده شده بر روی میله‌های ضدزنگ نسبت به چدن به دلیل باقی‌مانده تلخ کمتر، ترجیح داده می‌شوند.

4. سازگاری لوازم جانبی مدولار

اکثر کباب‌های ضد زنگ 304 دارای عمق استاندارد شده 18 یا 24 اینچی هستند که به توری‌های پیچ‌دار، جعبه‌های دودی یا کیت‌های جوجه‌گردان اجازه می‌دهد. داده‌های برندهای پیشرو (Blaze، Lynx) نشان می‌دهد که بیش از 80 درصد از مالکان حداقل یک لوازم جانبی را در سال اول اضافه می‌کنند - چیزی که با گریل‌های با اندازه‌های عجیب و غریب امکان‌پذیر نیست.

5. بازگشت سرمایه 10 ساله در دنیای واقعی

یک گریل استیل ضد زنگ 600 دلاری 8 تا 12 سال دوام می آورد (متوسط گزارش مصرف کنندگان). دو کباب پز 300 دلاری با روکش چینی در مدت مشابه، مجموعا 600 دلار قیمت داشتند، اما در نیمی از زمان عملکرد بدتری را ارائه کردند. گزینه ضد زنگ به شما صرفه جویی سالانه 50-70 دلاری در قطعات اجتناب شده و کار تعویض می دهد.

از این 2 تله "فولاد ضد زنگ" اجتناب کنید (بیشتر خریداران تمایل دارند)

همه ضد زنگ ها برابر نیستند. ضد زنگ مغناطیسی 430 (اغلب در گریل های ارزان قیمت استفاده می شود) حاوی کمتر از 11٪ کروم است و لکه های زنگ زدگی را طی 6 تا 12 ماه در نزدیکی مناطق ساحلی یا مرطوب نشان می دهد. همیشه به دنبال:

• 304 (18/8) یا 316 (دریایی درجه) - دومی برای خانه زیاد است اما برای خانه های ساحلی ایده آل است.
• ضخامت رنده ≥ 3 میلی متر - هر چیزی که نازکتر باشد در زیر شعله مستقیم تاب می یابد.
• مشعل های کامل ضد زنگ (نه فقط درب) - تعویض مشعل برای هر مجموعه 80-150 دلار هزینه دارد.

مثال: یک کباب پز 400 دلاری "فولاد ضد زنگ" از یک فروشگاه بزرگ اغلب از 430 برای بدنه و 201 برای مشعل استفاده می کند - انتظار می رود مشعل در 18 ماه خراب شود. در همین حال، یک کباب پز 700 دلاری 304 (مانند یک Broil King Baron) با تمیز کردن مناسب، 7 سال را روی مشعل ها ارائه می دهد.

آخرین نکته حرفه ای: پروتکل چاشنی و اولین آتش برای کوره های فولادی ضد زنگ

قبل از اولین استفاده: رنده ها را با صابون ظرفشویی بشویید، سپس گریل را با دمای 450 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه حرارت دهید تا روغن های تولیدی بسوزد. سپس یک لایه نازک از روغن آووکادو (نقطه دود 520 درجه فارنهایت) را با استفاده از یک حوله کاغذی روی رنده ها بمالید. دوباره به مدت 10 دقیقه حرارت دهید - این یک لایه پلیمری نچسب ایجاد می کند که 4 تا 6 پخت دوام می آورد. برای مراقبت مداوم، هرگز از پشم فولادی استفاده نکنید. یک برس نایلونی یا اسکرابر ضد زنگ کافی است. طبق این پروتکل، گریل های Blaze، Napoleon و Weber مستند شده است که 15 سال در استفاده خصوصی با کمتر از 10٪ کاهش عملکرد، دوام می آورند. به همین دلیل است که هر استاد گریل جدی بالاخره تغییر را انجام می دهد.